11.売上 = 客数 × 客単価の公式では見えない「隠れた改善点」を発見する
目次
売上公式の盲点と隠れた改善点
一般的な「売上 = 客数 × 客単価」の公式では
見えない重要なポイントがあります。
それは売上に現れる客数は、
実際に商品を購入したお客様の数だけということです。
見えない損失:機会ロスの実態
1. 入店率の問題
- お店の前まで来たのに入店しなかった人は売上統計に現れない
- 初めての店への不安、雰囲気の分からなさが入店を阻害
- 外観での情報不足(メニュー、価格、店内雰囲気など)
2. 購入率の問題
- 店内に入ったのに何も買わずに帰った人も売上統計に現れない
- 飲食店でも実際に発生している現象
- 店内が満席、期待と違った、接客に問題など
売上向上の8つの隠れた要素
従来の公式を細分化すると以下のようになります:
- 新規客数を増やす
- 入店率を上げる ←隠れたポイント
- 商品単価を上げる(適正化)
- 購入点数を上げる
- 購入率を上げる ←隠れたポイント
- 来店回数を伸ばす
- 来店間隔を短縮する
- 失客をなくす
新規集客なしで売上1.5倍の実現方法
改善の優先順位(売上に近い順)
- 商品単価の適正化:利益が取れる価格設定
- 購入点数向上:セット商品、追加注文の促進
- 購入率向上:店内POP、接客、陳列の改善
- 来店間隔短縮:次回来店時期の明確な提案
- 来店回数増加:長期的な関係構築
- 失客防止:再来店の仕組み作り
- 入店率向上:外観・看板の改善
- 新規客増加:最後に取り組む
具体的な数値例
各項目をたった10%改善するだけで:
- 基準:400万円の売上
- 商品単価10%UP → 440万円
- 購入率10%UP → 484万円
- 入店率10%UP → 532万円
- 認知活動10%UP → 585万円
結果:46%の売上向上(約1.5倍)
来店間隔が与える驚異的な影響
実例:30日周期→40日周期(たった10日の延長)
- 年間来店回数:12回→9回(3回減少)
- 客単価5,000円の場合:年間15,000円の減少
- 300人の顧客なら:450万円の売上減少
逆に言えば、来店間隔を10日短縮するだけで450万円の売上増加が可能です。
実践的な改善策
入店率向上
- 店外メニュー表示の充実
- 店内雰囲気が分かる写真展示
- 人気メニューの明確な表示
- 価格帯の明示
購入率向上
- 効果的な店内POP
- スタッフの声かけトレーニング
- 商品陳列の最適化
- セット商品の提案
来店間隔短縮
- 次回来店時期の明確な提案
- 季節商品の事前告知
- 定期的な情報配信(LINE、DM等)
- 来店パスポート制度
これらの「隠れた改善点」に着目することで、
新規集客に頼らずとも大幅な売上向上が実現可能になります。
重要なのは、お客様の購買行動の各段階で
止まってしまっている人を次のステップに進めることです。
この記事を書いた人
・有限会社繁盛店研究所 代表取締役
・株式会社繁盛店研究出版 代表取締役
・繁盛店グループ総代表
・コピーライター
・中小企業診断士(経済産業省 登録番号402345)
1975年 静岡県清水市生まれ(現在:静岡市清水区) 自営業の家に生まれ、
親戚一同も会社経営をしていることから、小さい頃より受付台にたち、商売を学ぶ。
大学入学と同時にお笑い芸人としての活動を経験。
活動中は、九州松早グループの運営するファミリーマートのCMに出演。
急性膵炎による父の急死により大学卒業後、清水市役所に奉職。
市役所在職中に中小企業診断士の取得を始める。
昼間は市役所で働き、夜は診断士の受験勉強。
そして、週末は現場経験を積むため
無給でイタリアンレストランでの現場修行を経験。
6年間の試験勉強を経て、中小企業診断士資格を取得。
取得を契機に7年目で市役所退職。
退職後、有限会社繁盛店研究所
(旧:有限会社マーケット・クリエーション)を設立。
コンサルタントとして独立後、全く仕事がなく日々思い悩む日々を送る。
食欲もなくなり病気の心配から医者の診察を受けると、
「体に問題はありませんが、商売はうまくいっていますか?」と
医者に商売の心配をされ、帰り道に号泣。
更に、独立以前に毎月ためていた全財産が底をつく。
こうした経験から、店舗経営者でも同じように
資金繰りや集客で悩んでいる方も多いことに気付く。
こうした方達のサポートを通じて、業績の改善、
魅力ある店舗作りのサポートにまい進することを誓う。
お笑い芸人として活動していた経験から、
小売店や飲食店、美容室、整体院の客数増加や
店内販売活動に、お笑い芸人の思考法や行動スタイル
漫才の手法などを取り入れることで、
クライアントの業績が着実に向上していく。
こうした実績を積み上がるに従い、信奉者が増える。
独自のジョイマン式増益繁盛店メソッドの考え方で、コンサルティングを行う。
発行するメールマガジンは、専門用語を使わない分かりやすい内容から、メルマガ読者からの業績アップ報告が多く、読者総数は1万7800人を超える。
会員制コンサルティングサポート「増益繁盛クラブゴールド」を運営。
人気テレビ番組ガイアの夜明けにも取り上げられるなど注目を浴びる。
これまで北は北海道から南は沖縄、そして、海を渡りアメリカ、カナダ、オーストラリア
などの海外からも参加する方がいるなど、多くの方が実践を続けている。
実践的で分かりやすく、すぐに店舗売上のアップに繋がると評判であることから、飲食店や美容室の店舗経営者からの評価も高い。
また、こうしたことから飲食店コンサルタントや美容室コンサルタントが、販促情報や販促アイデアのネタ元(発信源)としてそれらの内容をこっそり真似しているのは、つとに有名な話。
「真の情報を学びたかったらジョイマンの門をたたけ」
と言われるほど、飲食店経営者、美容室経営者の間で口コミになるグル中のグルでもある。
コンサルタントが購読する「企業診断」(同友館)にも、コンサルタントに向けた連載を依頼されるなど、コンサルタントのコンサルタントとしても活躍中。
コンサルタント育成での実績も多数。
現在は、パートナーコンサルタントが所属し、全国の店舗経営者のサポートを行なっているコンサルティングファームの代表としても活動している。
どんなに仕事が忙しくとも毎月1回の先祖のお墓参りを大事にしている。
家族を愛するマーケッター。
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