美容室の店舗別収益分析で改善ポイントを見つける方法【データドリブン経営の実践ガイド】
はじめに:なぜ店舗別収益分析が多店舗経営の生命線なのか?
「全体の売上は上がっているのに、なぜか利益が増えない…」
「どの店舗が本当に稼いでいて、どの店舗に問題があるのかわからない」
「改善したいけど、何から手をつければいいか見当がつかない」
多店舗展開を進める美容室オーナーなら、必ずこのような数字の悩みを抱えているはずです。実際、美容室チェーンの成功率は「店舗別の詳細な収益分析」ができているかどうかで大きく左右され、分析力のある経営者は業界平均の3倍以上の利益率を実現しています。
適切な収益分析があれば、隠れた問題を早期発見し、改善の優先順位を明確にし、限られた経営資源を最も効果的に活用することができるのです。
今回は、美容室の店舗別収益分析を通じて改善ポイントを発見し、具体的な改善策を実行する方法を、実践的な手法とツールとともに分かりやすく解説します。これを読めば、あなたも数字に強い経営者になれますよ!
【基本編】収益分析の基礎知識と重要性
収益分析とは何か?
収益分析の定義と目的
【収益分析の本質】
店舗の「稼ぐ力」を数字で見える化し、
収益向上のための具体的な改善策を
発見・実行するための経営手法
【分析の4つの目的】
1. 現状把握:各店舗の収益状況を正確に理解
2. 問題発見:収益を阻害している要因の特定
3. 機会発見:収益向上の可能性がある領域の発見
4. 改善実行:データに基づく効果的な改善策の実施
【分析により得られる価値】
・客観的な事実に基づく経営判断
・問題の早期発見・早期対応
・改善効果の定量的測定
・経営資源の最適配分
・収益性の継続的向上
美容室特有の収益構造
【美容室の収益構造】
売上 = 客数 × 客単価
├ 客数 = 新規客数 + リピート客数
└ 客単価 = メニュー単価 × 購入点数
利益 = 売上 - 費用
├ 変動費:材料費、歩合給、消耗品費
└ 固定費:家賃、基本給、光熱費、減価償却費
【重要な経営指標】
・売上高営業利益率:15-25%が目標
・労働分配率:50-60%が適正
・材料費率:8-12%が標準
・家賃比率:8-15%が理想
・客単価:4,000-8,000円が一般的
・リピート率:70%以上が良好
【店舗間で差が出やすい要因】
・立地・商圏の違い
・スタッフの技術・接客レベル
・顧客層・価格帯の違い
・管理・運営の効率性
・マーケティング・集客力
なぜ店舗別分析が重要なのか?
全体数字だけでは見えない問題
【全体数字の落とし穴】
【例:3店舗の合計数字】
全体売上:1,500万円(前年同月比105%)
全体利益:300万円(利益率20%)
→一見すると好調に見える
【店舗別の実態】
A店:売上700万円(110%)利益175万円(25%)
B店:売上500万円(95%) 利益75万円(15%)
C店:売上300万円(85%) 利益50万円(17%)
【見えてくる問題】
・B店は売上減少傾向
・C店は売上・利益率とも低迷
・A店の好調さで全体の問題が隠れている
・B・C店の早急な改善が必要
【対策の違い】
全体視点:「順調なので現状維持」
店舗別視点:「B・C店の緊急改善が必要」
改善の優先順位が明確になる
【改善インパクトの試算】
【A店(優良店)の改善】
現状利益:175万円
10%改善:192.5万円(+17.5万円)
【B店(売上減少店)の改善】
現状利益:75万円
20%改善:90万円(+15万円)
【C店(低収益店)の改善】
現状利益:50万円
30%改善:65万円(+15万円)
【結論】
同じ努力なら、問題のある店舗への
集中投資が最も効果的
→C店の改善が最優先
【分析手法編】効果的な収益分析の進め方
分析の基本ステップ
Step1:データ収集・整理
【必要なデータ項目】
【売上関連データ】
・日別・月別売上実績
・メニュー別売上構成
・スタッフ別売上実績
・時間帯別売上分布
・新規・リピート別売上
【顧客関連データ】
・客数(新規・リピート別)
・客単価(メニュー別)
・来店頻度・間隔
・顧客属性(年代・性別)
・満足度・評価
【コスト関連データ】
・人件費(基本給・歩合給)
・材料費・消耗品費
・家賃・光熱費
・広告・宣伝費
・その他運営費
【運営関連データ】
・稼働率・生産性
・スタッフ勤務状況
・在庫・発注状況
・設備・環境状況
【データ収集の工夫】
・POSシステムの活用
・顧客管理システム連携
・月次・週次の定期集計
・リアルタイム把握の仕組み
Step2:基本指標の算出
【売上効率指標】
・坪当たり売上:月売上÷店舗面積
・席当たり売上:月売上÷席数
・スタッフ1人当たり売上:月売上÷スタッフ数
・1時間当たり売上:月売上÷総営業時間
【顧客指標】
・客数:月間来店客数
・客単価:月売上÷月間客数
・新規客比率:新規客数÷総客数
・リピート率:リピート客数÷総客数
・来店頻度:客数÷固有客数
【収益性指標】
・売上総利益率:(売上-材料費)÷売上
・営業利益率:営業利益÷売上
・労働分配率:人件費÷売上
・家賃比率:家賃÷売上
【生産性指標】
・スタッフ1人当たり客数
・スタッフ1人当たり利益
・稼働率:実働時間÷総営業時間
・技術者効率:技術売上÷技術者人件費
【計算例】
A店(20坪、5席、スタッフ6名):
・坪当たり売上:700万円÷20坪=35万円/坪
・席当たり売上:700万円÷5席=140万円/席
・スタッフ1人当たり売上:700万円÷6名=117万円/人
Step3:比較分析の実施
【4つの比較軸】
【1. 店舗間比較】
・同一チェーン内の店舗間比較
・ベスト店舗との格差分析
・平均値との乖離確認
・ランキング形式での整理
【2. 時系列比較】
・前年同月比較
・前月比較
・四半期・半期比較
・トレンド分析
【3. 予算・目標比較】
・予算達成率
・目標との乖離
・計画との差異分析
・修正の必要性判断
【4. 業界・競合比較】
・業界平均との比較
・競合他社との比較
・立地・商圏類似店との比較
・ベンチマーク分析
【比較分析表の例】
指標 |A店|B店|C店|平均|業界平均
─────────────────────────
売上 |700|500|300|500|450万円
利益率 |25%|15%|17%|19%|18%
客単価 |7000|5000|4000|5333|5500円
リピート率|85%|65%|60%|70%|75%
詳細分析手法
セグメント別分析
【メニュー別収益分析】
【分析項目】
・メニュー別売上構成比
・メニュー別利益率
・メニュー別客数
・メニュー別成長率
【カット分析例】
・売上構成比:40%
・平均単価:5,000円
・利益率:70%
・月間客数:560名
・前年同月比:105%
【カラー分析例】
・売上構成比:35%
・平均単価:8,000円
・利益率:60%
・月間客数:306名
・前年同月比:110%
【改善の方向性】
・高利益率メニューの拡販
・低利益率メニューの見直し
・成長メニューへの投資
・衰退メニューの代替検討
【スタッフ別収益分析】
【分析項目】
・スタッフ別売上実績
・スタッフ別利益貢献
・スタッフ別客単価
・スタッフ別リピート率
【トップ営業スタッフ】
・月売上:120万円
・客単価:6,000円
・リピート率:90%
・利益貢献:36万円
【課題のあるスタッフ】
・月売上:60万円
・客単価:4,000円
・リピート率:50%
・利益貢献:18万円
【改善アクション】
・優秀スタッフのノウハウ共有
・課題スタッフの個別指導
・適材適所の配置見直し
・教育・研修の強化
時間・曜日別分析
【時間帯別分析】
【平日の時間帯別売上】
9-11時:15%(開店直後・主婦層)
11-13時:20%(ランチタイム前)
13-15時:25%(ランチタイム・午後)
15-17時:20%(夕方・学生)
17-19時:15%(仕事帰り)
19-21時:5%(夜間・限定客)
【土日の時間帯別売上】
9-11時:20%(朝一番・計画客)
11-13時:25%(午前中メイン)
13-15時:30%(最も混雑)
15-17時:20%(午後継続)
17-19時:5%(夕方以降減少)
【改善ポイント】
・閑散時間の有効活用
・混雑時間の効率化
・スタッフ配置の最適化
・メニュー・価格の時間別設定
【曜日別分析】
【曜日別売上構成】
月曜日:8%(週初め・低調)
火曜日:12%(平日・安定)
水曜日:15%(中日・増加)
木曜日:15%(週後半・維持)
金曜日:18%(週末前・増加)
土曜日:25%(週末・最高)
日曜日:7%(週末・減少)
【課題と対策】
月曜日の活性化:
・特別メニュー・割引
・定休日の見直し検討
・スタッフ研修日として活用
土曜日の効率化:
・予約システム最適化
・スタッフ増員・シフト調整
・待ち時間短縮の工夫
【問題発見編】収益分析から見える改善ポイント
売上関連の問題発見
客数減少の要因分析
【客数減少パターンの分類】
【新規客減少型】
症状:新規客数の継続的減少
要因:
・認知度の低下
・競合店の影響
・集客活動の不足
・立地・アクセスの問題
分析方法:
・新規客数の推移確認
・集客チャネル別効果測定
・競合調査・比較
・商圏・立地環境変化
改善の方向性:
・マーケティング強化
・認知度向上施策
・差別化・独自性確立
・集客チャネル多様化
【リピート客減少型】
症状:既存客のリピート率低下
要因:
・サービス品質の低下
・スタッフの技術・接客問題
・顧客ニーズとのズレ
・アフターフォロー不足
分析方法:
・リピート率の推移
・顧客満足度調査
・退去客のヒアリング
・サービス品質チェック
改善の方向性:
・サービス品質向上
・スタッフ教育・研修
・顧客フォロー強化
・ニーズ適合度向上
【全体的減少型】
症状:新規・リピート両方の減少
要因:
・総合的な競争力低下
・市場環境の悪化
・店舗運営の問題
・ブランド力の低下
分析方法:
・包括的な競合分析
・市場環境・トレンド調査
・店舗運営の総点検
・ブランド認知度調査
改善の方向性:
・総合的な店舗改革
・競争力の再構築
・ブランディング強化
・基本的な運営改善
客単価低下の要因分析
【客単価低下の要因】
【メニュー単価低下】
・低価格メニューへのシフト
・価格競争による値下げ
・高付加価値メニューの訴求不足
・価格設定の不適切さ
【購入点数減少】
・提案力・営業力の不足
・商品知識・説明力の不足
・アップセル・クロスセルの未実施
・顧客ニーズの把握不足
【分析手法】
・メニュー別単価・数量分析
・客単価の構成要素分解
・スタッフ別営業力比較
・顧客購買行動分析
【改善アプローチ】
メニュー戦略:
・高付加価値メニュー開発
・セット商品・パッケージ化
・価格体系の見直し
・限定・特別メニュー
営業力強化:
・提案力・営業研修
・商品知識の向上
・カウンセリング力強化
・成功事例の共有
顧客理解:
・ニーズ調査・分析
・ライフスタイル把握
・購買動機の理解
・満足度向上施策
コスト関連の問題発見
人件費率の問題分析
【人件費率が高い場合の要因】
【売上対比で人件費過多】
・売上規模に対するスタッフ過多
・生産性の低いスタッフの存在
・稼働率・効率性の問題
・給与・賞与水準の高さ
【分析項目】
・スタッフ1人当たり売上
・労働生産性(売上/労働時間)
・稼働率(実働/総営業時間)
・給与水準の市場比較
【改善方策】
生産性向上:
・スキル向上研修
・効率的な作業手順
・予約・スケジュール最適化
・チームワーク改善
人員配置最適化:
・繁閑に応じたシフト調整
・スタッフの多能工化
・パート・アルバイト活用
・外部委託の検討
【人件費率が低すぎる場合の要因】
【サービス品質への影響】
・人手不足によるサービス低下
・スタッフの疲弊・ストレス
・教育・研修時間の不足
・顧客満足度の低下
【分析項目】
・顧客満足度・クレーム率
・スタッフの離職率・満足度
・サービス品質評価
・競合との待遇比較
【改善方策】
適正人員確保:
・必要人員の再計算
・採用活動の強化
・労働条件の改善
・定着率向上策
処遇改善:
・給与・賞与の見直し
・福利厚生の充実
・労働環境の改善
・キャリアパス明確化
材料費率の分析
【材料費率が高い場合】
【主な要因】
・材料の無駄遣い・ロス
・高価な材料の多用
・発注・在庫管理の問題
・技術効率の悪さ
【分析手法】
・材料別使用量・コスト分析
・ロス率・廃棄率の測定
・技術効率性の評価
・仕入価格の市場比較
【改善策】
使用効率化:
・適正使用量の教育
・技術向上による効率化
・ロス削減の取り組み
・品質管理の徹底
調達最適化:
・仕入先の見直し・交渉
・まとめ買い・共同購入
・在庫管理システム改善
・代替品・類似品検討
【材料費率が低すぎる場合】
【品質への影響懸念】
・安価材料による品質低下
・顧客満足度への影響
・ブランドイメージの毀損
・長期的な競争力低下
【分析項目】
・使用材料の品質評価
・顧客からの品質評価
・競合との品質比較
・仕上がり満足度調査
【改善策】
品質向上:
・材料品質の見直し・向上
・適正価格帯材料の選択
・品質と価格のバランス最適化
・ブランド価値向上への投資
【改善実行編】データに基づく具体的改善策
売上向上策の実行
客数増加策
【新規客獲得強化】
【データ分析結果に基づく施策】
分析結果:20-30代女性の新規客が前年比20%減少
要因仮説:Instagram集客の効果低下、競合新店影響
【具体的改善アクション】
SNS戦略見直し:
・Instagram投稿頻度を週3回→毎日に変更
・TikTok新規開始(若年層向け)
・インフルエンサーとのコラボ企画
・ハッシュタグ戦略の最適化
ターゲット別アプローチ:
・20代向け:学割・友達紹介キャンペーン
・30代向け:時短メニュー・子連れ対応
・地域密着:地域イベント参加・協賛
【効果測定】
・月次新規客数の推移
・年代別新規客の構成変化
・SNS経由の予約数・率
・キャンペーン別効果測定
【期待効果】
3ヶ月後:新規客数20%増加
6ヶ月後:20-30代比率を60%→70%に向上
【リピート客維持・拡大】
【データ分析結果】
リピート率:70%→65%に低下
リピート間隔:45日→55日に延長
主な離反理由:「なんとなく」「他店試したい」
【改善アクション】
アフターフォロー強化:
・施術後1週間でのLINE連絡
・髪の状態確認・アドバイス
・次回予約の最適タイミング提案
・パーソナルな関係構築
特別感演出:
・来店回数に応じた特典
・誕生日・記念日の特別対応
・限定メニュー・サービス
・VIP待遇・優先予約
【効果測定】
・リピート率の推移
・平均リピート間隔
・顧客生涯価値(LTV)
・アフターフォロー反応率
【期待効果】
6ヶ月後:リピート率75%回復
1年後:平均リピート間隔40日短縮
客単価向上策
【メニュー戦略の最適化】
【現状分析】
・平均客単価:5,000円
・メニュー構成:カット40%、カラー35%、その他25%
・高単価メニュー(8,000円以上)比率:15%
【改善戦略】
高付加価値メニュー開発:
・プレミアムトリートメント(12,000円)
・ヘッドスパ+カラーセット(15,000円)
・美髪診断+カスタマイズケア(10,000円)
セット商品化:
・カット+カラー+トリートメントセット
・ブライダル準備パッケージ
・季節限定スペシャルコース
価格体系見直し:
・技術者レベル別価格設定
・曜日・時間帯別価格
・会員・非会員価格差別化
【営業力強化】
【スタッフ別分析結果】
トップスタッフ:客単価8,000円、提案成功率80%
平均スタッフ:客単価5,000円、提案成功率40%
課題スタッフ:客単価3,500円、提案成功率20%
【改善アクション】
提案力向上研修:
・カウンセリング力強化
・商品知識・技術説明力
・顧客ニーズ発見法
・クロージング技術
成功事例共有:
・トップスタッフのノウハウ共有
・提案シーン別成功パターン
・お客様反応の良い説明方法
・断られた時の対応法
インセンティブ制度:
・客単価向上賞
・提案成功率ボーナス
・高額メニュー販売手当
・月間MVP表彰
【効果測定・目標】
3ヶ月後:平均客単価5,500円(10%向上)
6ヶ月後:高単価メニュー比率25%
1年後:平均客単価6,000円(20%向上)
コスト削減策の実行
人件費最適化
【生産性向上による最適化】
【現状分析】
・労働分配率:58%(業界平均:55%)
・スタッフ1人当たり月売上:83万円
・稼働率:70%(理想:80%)
【改善アクション】
効率化の推進:
・予約システム最適化(待ち時間削減)
・作業手順の標準化・改善
・道具・設備の配置最適化
・チームワーク・連携強化
スキル向上:
・技術スピード向上研修
・多能工化(カット・カラー両方)
・接客効率化トレーニング
・問題解決力向上
スケジュール最適化:
・繁閑に応じたシフト調整
・パート・アルバイト活用
・フレックス勤務導入
・休憩時間の効率化
【目標設定】
6ヶ月後:稼働率80%達成
1年後:スタッフ1人当たり売上100万円
労働分配率:55%以下を維持
【適正人員配置】
【分析結果】
・A店:人員過多(売上対比)
・B店:人員適正
・C店:人員不足気味
【配置最適化】
人員再配置:
・A店からC店へ1名異動
・繁忙店舗への応援体制
・新人の配置見直し
・管理職の複数店舗管理
採用戦略調整:
・即戦力中途採用を優先
・新卒採用は計画的に
・パート・アルバイト活用
・外部委託の検討
【効果測定】
・店舗別労働分配率
・売上対人件費効率
・顧客満足度(サービス品質)
・スタッフ満足度・定着率
材料費・その他コスト最適化
【材料費削減】
【分析結果】
・材料費率:11%(目標:9%)
・ロス率:8%(業界平均:5%)
・在庫回転率:月6回(理想:月8回)
【改善アクション】
使用効率向上:
・適正使用量の教育・徹底
・技術向上によるロス削減
・計量・管理の精密化
・品質管理・保管方法改善
調達コスト削減:
・仕入先との価格交渉
・まとめ買い・年間契約
・複数店舗での共同購入
・代替品・ジェネリック検討
在庫管理改善:
・適正在庫量の設定
・発注タイミング最適化
・死在庫・不良在庫削減
・在庫回転率向上
【その他コスト削減】
【光熱費削減】
・LED照明への変更
・空調設備の効率化
・営業時間外の節電
・省エネ機器への更新
【広告・宣伝費最適化】
・効果的なチャネルへの集中
・SNS・デジタル活用強化
・口コミ・紹介促進
・費用対効果の継続測定
【その他経費見直し】
・通信費・保険料の見直し
・不要なサービス・契約解約
・共同購入・一括契約
・業務効率化による間接費削減
【目標設定】
材料費率:9%以下を達成
光熱費:10%削減
広告費:効果2倍、コスト20%削減
総コスト:5%削減目標
【効果測定編】改善効果の測定と継続改善
改善効果の測定システム
KPI設定と測定
【主要KPIの設定】
【売上関連KPI】
・月次売上:前年同月比・前月比
・客数:新規・リピート別
・客単価:メニュー別・スタッフ別
・稼働率:時間・曜日別
【収益関連KPI】
・営業利益・利益率
・労働分配率
・材料費率
・各種コスト率
【顧客関連KPI】
・新規客数・比率
・リピート率・間隔
・顧客満足度
・クレーム・トラブル率
【効率性KPI】
・坪当たり売上
・スタッフ1人当たり売上
・1時間当たり売上
・在庫回転率
【測定頻度】
・日次:売上・客数
・週次:主要指標
・月次:詳細分析
・四半期:総合評価
【目標値設定例】
売上:前年同月比110%
客単価:5,500円(現状5,000円)
リピート率:75%(現状65%)
営業利益率:20%(現状15%)
労働分配率:55%(現状58%)
ダッシュボード活用
【リアルタイム経営ダッシュボード】
【日次ダッシュボード】
・本日の売上実績・目標比
・客数・客単価
・主要メニュー実績
・スタッフ別実績
【週次ダッシュボード】
・週間売上推移
・目標達成度
・前年同週比較
・課題・改善点
【月次ダッシュボード】
・詳細収益分析
・各種指標・KPI
・改善効果測定
・次月計画・目標
【機能】
・自動データ更新
・アラート機能
・グラフ・チャート表示
・レポート自動生成
【活用方法】
・朝礼での前日実績確認
・週次会議での振り返り
・月次分析・計画策定
・リアルタイム経営判断
【効果】
・迅速な現状把握
・問題の早期発見
・データに基づく判断
・改善効果の即座確認
継続改善のサイクル
PDCAサイクルの実践
【Plan(計画)】
・現状分析・問題特定
・改善目標・KPI設定
・具体的改善策立案
・実行スケジュール策定
【Do(実行)】
・改善策の実行
・進捗状況の記録
・問題・課題の記録
・関係者への情報共有
【Check(確認)】
・KPI・効果の測定
・目標達成度評価
・想定外の結果分析
・成功・失敗要因特定
【Action(改善)】
・分析結果に基づく改善
・成功要因の他店展開
・失敗要因の対策実施
・次期計画への反映
【サイクル期間】
・日次:基本的な確認・調整
・週次:短期改善・修正
・月次:詳細分析・改善
・四半期:戦略的見直し
【継続改善の仕組み】
・改善提案制度
・ベストプラクティス共有
・失敗事例からの学習
・外部ベンチマーキング
長期的な改善戦略
【1年後の目標】
・全店舗営業利益率20%以上
・客単価業界平均の120%
・リピート率80%以上
・労働分配率55%以下
【3年後のビジョン】
・地域No.1の収益性
・業界トップクラスの効率性
・顧客満足度90%以上
・持続可能な成長モデル確立
【長期戦略】
技術・サービス革新:
・最新技術の導入
・独自サービス開発
・付加価値向上
・差別化戦略強化
人材・組織強化:
・スタッフスキル向上
・管理職育成
・組織文化醸成
・人材定着促進
システム・効率化:
・ITシステム活用
・業務自動化
・データ活用高度化
・意思決定スピード向上
市場・顧客戦略:
・ターゲット最適化
・新市場開拓
・顧客ロイヤリティ向上
・ブランド力強化
まとめ:データドリブン経営で持続的成長を実現
収益分析が経営に与える価値
客観的な現状把握
- 感覚ではなく数字による事実認識
- 問題の早期発見・早期対応
- 改善の優先順位明確化
- 経営判断の精度向上
効果的な改善実行
- データに基づく改善策立案
- 限られた資源の最適配分
- 改善効果の定量的測定
- 成功要因の他店展開
継続的な競争力向上
- 市場変化への迅速対応
- 競合他社との差別化
- 収益構造の最適化
- 持続可能な成長基盤
組織学習の促進
- データ分析力の向上
- 改善文化の醸成
- 知識・ノウハウの蓄積
- 次世代経営者の育成
成功する収益分析の特徴
1. 継続的・体系的なアプローチ
- 定期的な分析実施
- 一貫した分析手法
- 蓄積されたデータ活用
- 長期的視点での改善
2. 現場との密接な連携
- 現場スタッフの巻き込み
- 実行可能な改善策
- 現場からのフィードバック
- 改善文化の浸透
3. 効果測定と改善サイクル
- 明確なKPI設定
- リアルタイム測定
- PDCAサイクル実践
- 継続的な改善
4. 全社的な取り組み
- 経営陣のコミットメント
- 組織全体での情報共有
- 部門間の連携協力
- 改善成果の共有
最後に:数字に強い経営で未来を切り開く
収益分析は、単なる数字の計算ではありません。
それは
- より良いサービスを提供するための羅針盤
- スタッフ全員が成長するための指標
- お客様満足度を向上させるためのツール
- 持続的な発展を可能にする経営の基盤
そして何より
- 数字の向こうにあるお客様の笑顔
- スタッフの成長と達成感
- 地域社会への貢献
- 夢の実現への確実な歩み
適切な収益分析により、あなたの美容室チェーンが数字に強く、データに基づく的確な判断で、より多くのお客様に愛される素晴らしい企業になることを心から応援しています!
次のアクション
- 現在の収益分析体制を見直してみましょう
- 必要なデータ収集・整理システムを構築してみましょう
- 店舗別の詳細分析を実施してみましょう
- 改善計画と効果測定の仕組みを作ってみましょう
データドリブン経営で、持続的な成長と繁栄を実現しましょう!
この記事は美容室経営の実践的なノウハウをもとに作成しています。
収益分析は継続的な取り組みが重要であり、
分析結果を基にした迅速な改善実行がカギとなります。

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