作業分解ワークショップの進め方
〜チーム全体で「見えない技術」を「見える資産」に変える方法〜
「うちのベテランの技術を、どうやって新人に教えたらいいんだろう…」 「みんなでマニュアルを作りたいけど、どう進めればいいのか分からない…」
そんな悩みを解決するのが「作業分解ワークショップ」です。チーム全体で楽しみながら、職人技を誰でもできる手順に「分解」していく実践的な方法をご紹介します！
なぜワークショップ形式がいいのか？
【実話】一人で作ったマニュアルの失敗例
静岡の和食店「季の味」（仮名）の店主、佐藤さんは、自分一人で煮物のマニュアルを作成しました。3日かけて丁寧に作り上げた力作でしたが…
結果は惨敗
- スタッフから「難しすぎて分からない」
- 「専門用語が多くて読む気になれない」
- 「実際にやってみると手順が違う」
- 結局、誰も使わないマニュアルになってしまいました
失敗の原因
- 作り手（店主）と使い手（スタッフ）の視点のズレ
- 一人の思い込みで作成
- 実際の現場での検証不足
ワークショップの3つのメリット
メリット1：多角的な視点
- ベテランの「当たり前」を新人が「なぜ？」で深掘り
- 異なる経験値のメンバーが補完し合う
- 見落としがちなポイントを発見
メリット2：当事者意識の向上
- 自分たちで作ったマニュアルだから愛着がある
- 「使わされる」ではなく「使いたくなる」
- 改善提案も積極的に出る
メリット3：チームビルディング効果
- みんなで協力して作る過程で結束力UP
- お互いの技術や知識を認め合う機会
- 楽しみながら学び合える
ワークショップの全体設計
基本構成（所要時間：3時間）
第1部：準備とチーム分け（30分）
第2部：作業観察と記録（60分）
第3部：分解と整理（60分）
第4部：マニュアル作成（40分）
第5部：発表と改善（10分）
必要なもの
- 模造紙（A1サイズ）× チーム数
- 付箋（3色以上）× 大量
- マーカー（太字・細字）
- ストップウォッチ
- カメラ（スマホでOK）
- お菓子や飲み物（リラックス用）
【第1部】準備とチーム分け（30分）
オープニング（10分）
司会進行（経営者または管理者）のセリフ例：
「みなさん、お疲れ様です！今日は『作業分解ワークショップ』を開催します。目的は、みんなの持っている技術や知識を『見える化』して、チーム全体で共有することです。
堅苦しく考えず、楽しみながらやりましょう。きっと、普段気づかない発見がたくさんあると思います！」
アイスブレイク（10分）
「技術自慢タイム」
- 一人1分で、自分の得意な技術や作業を紹介
- 「私は○○が得意で、コツは△△です」
- 他のメンバーは拍手で盛り上げる
効果：緊張をほぐし、お互いの技術を認め合う雰囲気作り
チーム分けと役割決定（10分）
理想的なチーム構成（3-4名）：
- ベテラン：技術を持っている人
- 中堅：ある程度経験がある人
- 新人：初心者の視点を持つ人
- 観察者：客観的に見られる人
各チームの役割分担：
- リーダー：進行管理
- 記録者：メモ取りと写真撮影
- タイムキーパー：時間管理
- 発表者：最後の発表担当
【第2部】作業観察と記録（60分）
観察対象の選定（10分）
各チームで「分解したい作業」を決定します。
選定のポイント：
- 頻度が高い：毎日行う作業
- 属人化している：特定の人しかできない
- 重要度が高い：お客様に直接影響する
- 教育効果が高い：新人教育に活用できる
実例：
- 居酒屋：「だし巻き玉子の作り方」
- カフェ：「ラテアートの基本」
- 美容室：「前髪カットの技術」
- ラーメン店：「チャーシューの焼き方」
実演と観察（40分）
観察の進め方：
STEP1：普通に実演（10分）
- ベテランにいつも通り作業してもらう
- 他のメンバーは静かに観察
- 完成までの時間を測定
STEP2：スロー実演（15分）
- 今度はゆっくり、解説しながら実演
- 一つ一つの動作を言葉で説明してもらう
- 疑問点があったら遠慮なく質問
STEP3：詳細質問タイム（15分）
- 「なぜその順番なのか？」
- 「失敗しやすいポイントは？」
- 「どこで品質が決まるのか？」
- 「時間短縮のコツは？」
記録方法
付箋を使った記録術：
- 黄色：基本手順
- 赤色：重要ポイント・コツ
- 青色：注意点・失敗例
記録例：だし巻き玉子
【黄色：基本手順】
・卵3個を割ってボウルに入れる
・だし汁大さじ2を加える
・菜箸で軽く混ぜる（20回程度）
・フライパンを中火で熱する
【赤色：重要ポイント】
・卵は混ぜすぎない（泡立てない）
・フライパンの温度は「水滴が踊る程度」
・最初の1回目が一番重要
【青色：注意点】
・火が強すぎると焦げる
・油が少ないとくっつく
・巻くタイミングが遅いと固まりすぎる
【第3部】分解と整理（60分）
情報の整理（30分）
集めた付箋を模造紙に貼り、流れを整理します。
整理の手順：
STEP1：時系列順に並べる（10分）
- 黄色の付箋を作業順に横一列に並べる
- 抜けている工程がないかチェック
- 必要に応じて付箋を追加
STEP2：重要度で分類（10分）
- 絶対に守るべきポイント（★★★）
- 品質に影響するポイント（★★）
- あれば良いポイント（★）
STEP3：難易度を設定（10分）
- 初心者でもできる（緑）
- 少し練習が必要（黄）
- 経験が必要（赤）
失敗パターンの分析（20分）
よくある失敗とその対策を整理
分析方法：
- 過去の失敗例を思い出して共有
- 失敗の原因を分析
- 防止策を考案
実例：ラテアート
【失敗例1】ハートが左右非対称になる
【原因】ミルクを注ぐ位置がずれる
【対策】カップの中心に目印をつける
【失敗例2】泡が粗くなる
【原因】スチーミング時間が長すぎる
【対策】60度になったら終了（温度計使用）
品質基準の設定（10分）
「これができたらOK」の基準を明確化
基準設定のポイント：
- 見た目で判断できる基準
- 時間で測定できる基準
- 数値で表現できる基準
例：チャーシュー
- 見た目：表面に焼き色がつく
- 時間：片面3分ずつ焼く
- 数値：中心温度が75度以上
【第4部】マニュアル作成（40分）
テンプレートの活用（10分）
統一感のあるマニュアルにするため、テンプレートを用意
【マニュアルタイトル】
作成日：○年○月○日
作成者：チーム○○
【完成イメージ】
（写真を貼る）
【必要な材料・道具】
・
・
【手順】
1.
2.
3.
【重要ポイント】
★
★
【よくある失敗と対策】
・失敗例：
対策：
【品質チェック項目】
□
□
【所要時間】
初心者：○分
慣れた人：○分
写真撮影（15分）
マニュアルに使用する写真を撮影
撮影のコツ：
- 手元のアップ：技術的な部分がよく見える角度
- 全体像：作業環境全体が分かる引きの写真
- 完成品：理想的な仕上がり状態
- NG例：失敗例も撮影（学習効果大）
文章作成（15分）
分かりやすい文章のコツ
文章作成のルール：
- 一文は30文字以内
- 専門用語には（ ）で説明を併記
- 「適量」「少し」などの曖昧な表現を避ける
- 中学生でも理解できる言葉を使用
Before/After例：
- ❌ 「適度に加熱して、いい感じになったら取り出す」
- ⭕ 「中火で3分加熱し、表面に焼き色がついたら取り出す」
【第5部】発表と改善（10分）
チーム発表（7分）
各チームが作成したマニュアルを発表
発表内容：
- 対象作業の説明（1分）
- 重要ポイント3つ（2分）
- 実際にデモンストレーション（3分）
- 質疑応答（1分）
相互評価と改善点の抽出（3分）
評価ポイント：
- 分かりやすさ
- 実用性
- 完成度
改善点の記録：
- 他チームからのアドバイス
- 発表時に気づいた修正点
- 実際にやってみて分かった問題点
【成功事例】焼き鳥屋の大変革
東京の焼き鳥屋「炭火亭」（仮名）では、作業分解ワークショップ後に劇的な改善が起こりました。
Before：職人依存の経営
- 大将しか焼けない「秘伝の味」
- 新人教育に半年かかる
- 大将が休むと売上激減
ワークショップで分解した内容：
- 炭の火力調整（強火・中火・弱火の使い分け）
- 各部位の焼き時間（ねぎま：強火で2分→弱火で1分）
- 塩とタレのタイミング（焼き上がり30秒前に塩）
- 串の刺し方（肉と野菜の黄金比）
After：システム化された経営
- 新人でも2週間で基本をマスター
- 品質が安定し、クレームが激減
- 大将が休んでも売上維持
- 他店舗展開の準備も可能に
大将のコメント： 「最初は『企業秘密を教えるなんて』と思いましたが、みんなで作ったマニュアルの方が、私一人で考えていたより完成度が高くて驚きました。スタッフも『自分たちで作った』という愛着があるので、積極的に使ってくれています」
ワークショップ成功の秘訣
秘訣1：楽しい雰囲気作り
- お菓子や飲み物を用意
- 失敗を笑い話にする
- 良いアイデアは大げさに褒める
秘訣2：全員参加の仕組み
- 「分からないことは恥ずかしくない」文化
- ベテランも新人も対等な立場
- 発言しやすい環境作り
秘訣3：具体的な成果物
- その日のうちに使えるマニュアルを完成
- 写真付きで分かりやすく
- すぐに実践で使ってみる
よくある困りごとと解決策
困りごと1：「ベテランが教えたがらない」
解決策：
- 「技術の継承」という使命感に訴える
- 「チームの成長」への貢献を評価
- ワークショップでの活躍を褒める
困りごと2：「時間が取れない」
解決策：
- 営業時間外の短時間で実施
- 繁忙期を避けたスケジューリング
- 段階的に実施（今週は1つだけ）
困りごと3：「作ったマニュアルが使われない」
解決策：
- 作成メンバー自身が率先して使用
- 定期的な見直し会を設定
- 成功事例を共有して動機づけ
次回開催への発展
定期開催の提案
- 月1回の「マニュアル作成デー」
- 季節メニューの分解ワークショップ
- 新人歓迎時の技術継承会
他店舗との交流
- 同業他社との合同ワークショップ
- ベストプラクティスの共有
- 業界全体のレベルアップ
まとめ：みんなで作る、みんなで使う
作業分解ワークショップは、単なるマニュアル作成の手法ではありません。チーム全体で知識と技術を共有し、お互いを高め合う「学び合いの場」なのです。
このワークショップで得られるもの：
- 実用的なマニュアル
- チームの結束力
- 相互理解と尊重
- 継続改善の文化
- 楽しい学習体験
「見えない技術」を「見える資産」に変えることで、あなたのお店は確実に強くなります。まずは小さな一歩から、チーム全体で始めてみませんか？
次回は「多能工化でリスク分散する人材育成法」について、具体的な育成プログラムを詳しく解説します。
「スタッフみんなで技術を共有したい」という方は、ぜひお楽しみに！
今すぐできるアクション 明日、スタッフに「今度みんなでマニュアル作りをしませんか？」と提案してみてください。きっと前向きな反応が返ってくるはずです！
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