余計なものを捨てる勇気を持つマインドセット

なぜ「やめる」ことが「始める」ことより難しいのか？

ラーメン店を経営するFさんは、開店から5年で70種類ものメニューを作り上げました。

「お客様の要望に応えたい」「他店に負けたくない」

そんな想いで、醤油、味噌、塩、つけ麺、チャーハン、餃子、唐揚げ、サラダ…と次々にメニューを増やしていきました。

しかし、気がつくと：

• 仕込み時間：1日4時間
• 材料管理：冷蔵庫はパンパン
• スタッフ教育：新人が覚えられない
• 利益率：どんどん悪化

「忙しいのに、なぜか儲からない…」

そんなFさんが変わったのは、勇気を持って「捨てる決断」をした時でした。

人はなぜ「捨てられない」のか？

理由1：「もったいない」という感情

美容室のGオーナーは、5年前に導入したヘッドスパメニューをやめられずにいました。

ヘッドスパの現状

• 月間利用客：3人
• 売上：18,000円
• 利益：6,000円
• 必要時間：1人1時間

「せっかく機械を買ったのに…」 「スタッフが研修で覚えたのに…」 「お客様を裏切ることになるのでは…」

しかし、冷静に計算してみると：

ヘッドスパをやめて、その時間でカットをした場合

• 3時間で追加できるカット客：6人
• 売上：18,000円（同じ）
• 利益：15,000円（2.5倍）

「もったいない」という感情が、実は9,000円の損失を毎月生み出していたのです。

理由2：「お客様に申し訳ない」という罪悪感

居酒屋のHマスターは、平日限定の「昼定食メニュー」を続けていました。

昼定食の現状

• 1日平均：5食
• 売上：2,500円
• 利益：500円
• 準備・片付け時間：2時間

「お昼に来てくれるお客様もいるし…」

しかし、その2時間を夜の仕込みに使えば：

• 夜の営業がスムーズになる
• 料理の品質が上がる
• スタッフの残業が減る
• 結果的に夜の売上・利益が向上

実は、昼定食をやめることで、夜に来るお客様により良いサービスができるようになったのです。

理由3：「競合に負ける」という恐怖

エステサロンのIオーナーは、近所の競合店が新メニューを始めるたびに、同じメニューを追加していました。

結果

• メニュー数：40種類
• スタッフの技術習得：中途半端
• 機材費：毎月の維持費が重い負担
• お客様の選択：逆に迷って決められない

実は、メニューを絞った競合店の方が「専門性が高い」として評価を上げていました。

「捨てる勇気」を持つための3つの視点

視点1：時間は有限だと認識する

1日24時間、1年365日は絶対に変わりません。

あれもこれもと手を広げることは、一つ一つの質を下げることと同じです。

質問：あなたの店の「看板メニュー」は何ですか？

もし即答できないなら、メニューが多すぎる可能性があります。

視点2：「選択と集中」の威力を知る

成功している店の共通点：得意分野に特化している

例：回転寿司チェーンの戦略

• 一般的な寿司屋：握り、ちらし、刺身定食、うどん、茶碗蒸し…
• 回転寿司：寿司のみに特化
• 結果：圧倒的な効率とコストパフォーマンス

例：牛角の戦略

• 一般的な居酒屋：焼肉、海鮮、和食、中華…
• 牛角：焼肉に特化
• 結果：焼肉業界でのブランド確立

視点3：「捨てる」は「得る」である

何かをやめることで、新しいものが手に入ります。

ラーメン店Fさんの場合

やめたもの（20メニュー）

• チャーハン系：5種類
• サイドメニュー：10種類
• 期間限定メニュー：5種類

得られたもの

• 仕込み時間：4時間→2時間（2時間短縮）
• 材料費：30万円→20万円（10万円削減）
• スタッフ教育：簡単で質が向上
• 看板メニューの品質向上：リピート率20%アップ

「捨てる勇気」実践の5ステップ

ステップ1：現状を数字で把握する

まず、すべてのメニュー・サービスについて以下を記録してください。

記録項目

• 月間利用回数
• 売上
• 利益
• 必要時間
• 準備・片付け時間

ステップ2：「損益分岐点」を設定する

判断基準の例

• 月間利用回数が10回未満
• 時間あたり利益が1,000円未満
• 他のメニューの足を引っ張っている

ステップ3：段階的に実験する

いきなり完全にやめるのが怖い場合は、段階的に減らしてみましょう。

実験例：美容室の場合

• Week1-2：ヘッドスパの受付を「要予約」にする
• Week3-4：曜日限定にする
• Week5-6：完全停止を試す
• 各段階で売上・利益・お客様の反応を確認

ステップ4：スタッフ・お客様への説明を準備する

スタッフへの説明例 「より良いサービスを提供するため、得意分野に集中することにしました。その分、メインメニューの品質向上に時間をかけ、お客様満足度を高めていきます。」

お客様への説明例 「この度、より専門性の高いサービスを提供するため、メニューを厳選いたします。その分、看板メニューの品質をさらに向上させ、皆様により喜んでいただけるよう努めてまいります。」

ステップ5：「捨てた効果」を実感する

やめた後の変化を記録し、効果を実感することで「捨てる勇気」が身につきます。

効果の例

• 作業時間の短縮
• ストレスの軽減
• メインメニューの品質向上
• スタッフの成長
• お客様の満足度向上

実際に「捨てる勇気」で成功した事例

事例1：美容室の大胆な決断

美容室Jは、従来40種類のメニューを提供していました。

捨てたもの

• エクステンション（月2人利用）
• 着付け（月1人利用）
• ネイル（月5人利用）
• ヘアセット単品（月3人利用）

残したもの

• カット
• カラー
• パーマ
• トリートメント

結果（3ヶ月後）

• 売上：変化なし
• 利益：30%向上
• 労働時間：20%短縮
• お客様満足度：向上（「専門性が高い」との評価）

事例2：居酒屋の選択と集中

居酒屋Kは、和洋中なんでもありの店でした。

捨てたもの

• 中華メニュー：15品
• 洋食メニュー：10品
• デザート：8品

残したもの

• 和食メニューに特化
• 日本酒の品揃えを充実

結果（6ヶ月後）

• 「和食居酒屋」としてのブランド確立
• 常連客の増加
• 客単価：15%向上
• 仕入れ効率：大幅改善

「捨てられない」人への処方箋

処方箋1：「失うもの」より「得るもの」に注目する

捨てることで失うものばかり考えがちですが、得られるものに目を向けましょう。

失うもの

• 売上の一部
• 一部のお客様

得るもの

• 時間
• 集中力
• 品質向上
• ストレス軽減
• 専門性の評価

処方箋2：「完璧主義」をやめる

すべてのお客様のニーズに応える必要はありません。

大切なのは

• あなたの店の強みを活かせるお客様
• 継続的に利用してくれるお客様
• 適正な利益をもたらしてくれるお客様

処方箋3：「競合との差別化」として捉える

メニューを絞ることは、競合との差別化になります。

「何でもできる店」より「これが得意な店」の方が選ばれる時代です。

今すぐできる「捨てる勇気」チェックリスト

□ 月間利用回数10回未満のメニュー・サービスをリストアップする □ 時間あたり利益1,000円未満の業務を特定する □ 過去3ヶ月使っていない機材・設備を確認する □ スタッフが「面倒」と感じている作業を聞き出す □ お客様から「よくわからない」と言われるメニューを見直す

まとめ：引き算の経営で掛け算の成果

多くの経営者は「足し算」で売上を伸ばそうとします。

しかし、本当に成功している経営者は「引き算」の威力を知っています。

余計なものを捨てることで：

• 時間が生まれる
• 集中力が高まる
• 品質が向上する
• 利益率が改善する
• お客様の満足度が上がる

あなたも今日から「捨てる勇気」を持って、引き算の経営を始めてみませんか？

きっと、今まで見えなかった成功への道筋が見えてくるはずです。

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次回予告 次の記事からは「1週間行動分析法」をスタートします。まずは「24時間×7日間の完全見える化手法」で、あなたの時間の使い方を丸裸にする方法をお伝えします。現状を知ることが、すべての改善の第一歩です。