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崖っぷちそば店店主の
驚くべき売上アップの秘密
私は鳥羽洋史、51歳。テーブル席22席座敷12席（21坪）のそば屋を経営する店主で、2人の娘の父でもあります。
今日は、私自身の個人的な話をさせてください。今から遡ること5年前の、、、5月のある日のことでした。
その時、私はある事情から泣き崩れそうになってしまいました。
もう無理、限界、、、気が狂いそう。
それは、月末の30日の営業終了後、私がレジスターで売上の確認をしていたときのこと。
過去22年間、「美味しい蕎麦さえ作っていればお客さんは来てくれる」、「一度来てくれれば、美味しさを理解してくれるはずだ」そう思いながら、これまでお店を営業してきました。
でも、レジスターからジリジリとでてきた伝票シートに記載されていた売上記録は、それはそれは厳しい現実を私に突き付けてきました。しかも、売れ残った蕎麦の山。全て廃棄しなくてはなりません。
今の時代、美味しい蕎麦を作るだけではもう無理で、お客さんを集める営業をしなければ、お客さんは増えず、売上は伸びないことを内心では理解していました。
でも、、、でも、私自身が自分のお店を自分で宣伝するなんて恥ずかしいことだと思い、何もしてこなかったのです。そして、「いつかは、私のこだわりを分かってくれる人が現れ、お客さんが口コミで増えていくのではないか」という淡い期待を抱き続けていました。しかし、現実は、そんな甘いものではありません。何もしないまま、ただ時間だけが過ぎていったのです。
営業時間にも関わらずお客さんの入りはまばら、、、
「あ、準備中の木札を、営業中にひっくり返すのを忘れたのか？」と思っても、木札はちゃんと営業中が表になっています。「あ、急に雨でも降りだしたんやろか？」と思っても、天気は晴れ。別に行楽日和でもないいつもと変わらない日です。
お店の売上が下がるのは、急に一気に下がる訳ではありません。売上の上下を繰り返しながら、ジワリジワリと下がって行くのです。まさに首元を徐々に締め付けていくかのようです。一気に下がってくれれば、「なんとかせんと」と思うのですが、先月はダメだったけど、今月は良かったという一喜一憂を繰り返しながら、ジワリジワリと下がって行くのは、抜本的な対策を行いづらいのも事実です。
気付けばレジスターの月商伝票は、最盛期の半分以下の200万円を切ってしまう状況でした。
「信じられない！なんで、こうなるの！？」
「絶えず美味しい蕎麦を作ろうと思って努力をしてきたのに、無情にも売上は減り続けているなんて。 」
こんな事を聞いても、大した事ではないとあなたは思うかもしれませんが、私にとっては一大事です。
なぜなら、店舗の開店時に5000万円もの借金をして店舗をオープンしたからです。最初の3か月は、お客さんも入らず、妻の貯金を食いつぶしました。しかしながら、時間の経過とともにお客さんも入るだろうと思って運営していたら、次第に売上も順調に伸びたので救われました。そして、月商が130万円、150万円、180万円、210万円と順調に伸びていきました。売上が伸びても固定費はさほど増えませんので、売上が伸びるほど、お金もどんどん貯まって行きました。
そして、2店舗目を出そうかとか、高級車を買おうかとか、更に夢も膨らんでいた矢先、とんでもない事件が起こったのです。
「なんでやねん！」
それは、商売を始めてちょうど９年目の平成７年１月１７日でした。あの阪神淡路大震災が起こったのです。その日は、偶然にも私の３３歳の誕生日でした。
幸いだったのは、いつもなら毎日朝5時30分に起きて、蕎麦の仕込みをするのですが、あの日だけは、前夜に酒を飲みすぎたため、朝、寝ていたのです。
もし、その日もいつも通り起きていたら、私は今、ここにいなかったでしょう。九死に一生を得たのは、本当にありがたいことです。しかし、阪神淡路大震災により、自宅と店舗が一瞬にして失ってしまったという事実もありました。
「なんでやねん！なんでこんな良い時に、こんなことになってしまうねん！」
しかし、いくら考えても、店舗と自宅が戻ってくる訳ではありません。
私は銀行に追加融資を申込みました。そして、以前の経営が良好だったことから、追加融資を受けることができたのです。
しかし、こうした追加融資などを受けたりすることで、気付けば私の借入総額は1億円を超えていたのです。
震災から5ヶ月後。私は、お店を再開しました。すると、震災により周りに飲食店が無かった事や、復興支援のボランティアの人が大量に神戸に来ていた事もあり、私のお店は以前よりも増して順調に売上を伸ばしていったのです。
こうして、過去に何回もピンチはあったのですが、自然とお客さんが来てくださり、ピンチを抜け出していたのです。 しかし、今回は今までとは違うような気がしていたのです、、、
自分のお店を宣伝し、集客しなくてはダメでした。でも、具体的に何をどうしたらいいのか、わかりません。時間ばかりが過ぎてしまい、このまま何もしなかったら、もう完全にギブアップです。
でも、誤解しないでください。私はこれを悲しい物語にしたくて書いているのではありません。可哀想だと思ってもらいたくて書いているのでもありません。そんな必要は全くないのです。なぜなら私の話は、ハッピーエンドで終わるからです。
私の話がハッピーエンドで終わるのは、今から5年前のことです。
「さすがにこのままではあかん。美味しい蕎麦を作るのは当たり前。お店の宣伝を行い、お客さんに来てもらう努力をしなければいけない」
一念発起した私は、営業終了後の店内で、眠い目をこすりながら、1人パソコン画面を見入っていました。
普段、蕎麦しか打ったことのない私は、パソコン作業も一苦労です。右手の人差指でボタンを探しながら、自分の思いつく限りの単語をインターネットの画面に入力しました。
そして、表示されたページを１つずつ上から順番に見ていきました。
「あ〜、言葉が難しすぎてわからへん。」
「う〜ん、これもチェーン店ならいいかもしれないけど、自分のお店には違うな〜」
中々自分のお店に合いそうな方法は見つかりませんでした。
「やっぱり、インターネットなんかに、自分のお店を変える方法など無いか〜」と諦めかけていた時、なんか他とはちょっと違うページを見つけたのです。
なんだこれ？
実はそのページが、これからの私の人生を変えるような発見だったとは、その時は、全く思ってもいなかったのです。このページに、どんなキーワードを入力して見つけたかは、今となっては思い出せませんが、これだけは言えます。
それは自分で商売もしたことのない大学教授が我が物顔に語る小難しい経営理論でもありません。有名企業の社長が語る自分のような規模の店舗では到底取り入れることのできない経営術の話でもありません。
私のような地方都市にある３２席の規模の店で経営している店舗経営者にとって、今すぐできて、成果の出やすい方法なのです。しかも、難しい用語もでてきません。蕎麦しか打ったことのなかった私にでも理解できたのですから、、、
正直に言うと、私はこのページに、どうやって辿り着いたのか、今となっては思い出せません。本当に偶然だったのです。しかも、インターネットと言うのは顔の見えない世界。怪しいページもあるということは、前々から耳にしていました。
しかし、そんな事は関係ありません。大事なのは、とうとう私は、「お客さんが来るのを待つのではなく、自らお客さんの来店を働きかけ、自分の手で売上を作る」方法を見つけたということです。
ではなぜ、この経営方法が素晴らしいのか、そして私がどのように取り組んでいったかをお話ししましょう。
■毎月着実に売上が伸びる
あなたは、他のお店が繁盛しているのを見て、羨ましいと思ったことはありませんか？私が行っている方法は、お店の売上が一瞬だけ伸びて、後はまた元の状態に戻るような一過性の方法ではありません。お店の客数が毎月のように着実に増えるとともに、売上も毎月のように伸びていきます。これまでは月によって売上にバラツキがあり、お客さんが少ない日は、もうお客さんが来なくなってしまうのではないかと不安に押しつぶされそうになったこともあります。
そして、勉強を始めた当初は、インターネット上にあるコンサルタントと称する色々な方のページを見ました。正直、人によって言うこともやることも様々なようでした。私は今まで経営の勉強をしたことなどなかったので、最初のことは、そうしたノウハウが新鮮で、毎日のように色々な方法を知っては満足していました。
しかし、その一方で、様々な人からノウハウを学び、知れば知るほど何から始めたら良いか分からなくなり、頭が混乱しそうになったことはありませんか？
■お店に残る現金が増えるハガキ
まず、私自身が最初に考えたことは、今すぐ現金が欲しかったので、即効性のある方法を知りたかったです。そして、藁をもすがる私はこの方法をやりだし、１カ月目から結果が出ました。もちろんお店の状況によっても多少の違いはあるでしょうが、私の友人のそば店経営者もこの方法は１カ月目から成果が出ています。
この方法をやると、「月末の支払いは大丈夫だろうか？」と心配する必要が無くなります。なぜなら、この方法は、一度来店していただいたお客さんにハガキを送れば、それを持参してやってくるという非常に分かりやすくシンプルです。そして実際にやってみると、お客さんがやってきます。この方法だけで毎月８０万円〜９０万円がコンスタントに売上となってくるからです。
私がこの作業に掛ける時間は３時間ほど。多分これは、今すぐ現金を欲しい人にとっては、世界最速で安全な売上アップ方法だと思います。これよりも早く効果が現れる方法をあなたが見つけたら教えてください。
私がそれをあなたからお金を払って購入します。
■美味しいのに注文が無い料理も売れて、廃棄ロスも減り利益アップ
秘密を教えましょう。「お店の売上を上げる」と言うと、その為の投資はつき物です。しかし、お店のリニューアルによる売上アップとなれば、１０００万円以上のお金が必要で、借入を避けることができません。だから、お店の売上を伸ばしたいと思っても、リニューアルにはお金が掛かるからと、結局は断念してしまい、何もできないまま時間だけが過ぎ、売上が下がってしまいます。
そこで、ＰＯＰの登場です。ＰＯＰなら１００円から始められますし、その日のうちから効果が出始めます。
しかし、あなたは「今さらＰＯＰ？そんなの昔からやっているけど、効果なんて大してないよ」と思っているかもしれません。それは、ＰＯＰの本当のやり方を知らないからです。
実はこの方法には、「美味しいですよ」と勧めても注文しなかった人も、何も言わなくても「自ら食べたい」と言って注文してくれるユニークな特徴があります。これは私にとってまさに天国です。
■毎月４５０名〜５００名ほどの新規客が来店するチラシ
このチラシ集客法を使えば、毎月４５０名〜５００名のお客さんが勝手にやってきます。それまでは、営業時間が始まるのが怖い面もありました。なぜなら、お客さんが来る日とこない日とでムラがあったからです。
来れば良いのですが、こなければ作った蕎麦は全て廃棄しなければいけません。このチラシ集客法を取り入れることで、お客さんを来るのではなく、来店するきかっけを作れるようになったので、毎日一定規模のお客さんが安定的に来るようになりました。
■テレビや新聞に取り上げられて新規客が来店する
あなたはテレビや新聞で取り上げられているお店をみて、「なんでうちのお店の方が美味しいのにあの店ばかり取り上げられるんだろう？」と思ったことはありませんか？
この方法は、テレビや新聞などのマスコミの記者が、あなたのお店を取材しに来て、無料でお店を取り上げてもらう方法です。
小難しい話は苦手です。
■専門用語が分からなくても理解できる、カンタン効果実証済みの方法
経営って言葉だけで、あなたは「ウッ」と抵抗感を感じませんか？私は、高校卒業後、すぐに修行の道に入りましたので、大学で学ぶような経営学などは一切勉強したことがありません。テレビで経済学者のコメントを聞くと、全くチンプンカンプンで頭が痛くなるほどです。
■シンプルで簡単
これらの方法は、非常にシンプルです。今まで勉強をしたことのない人でも、簡単に実行できます。小難しい会計ソフトを開ける必要もありません。過剰経費を気にしなくても大丈夫。ただ、どれだけ売上げが上がったかを簡単な記録につけるだけです。
■継続的に売上を伸ばすことができる
これは一過性の売上アップ方法ではありません。毎月着実に売上が伸びていく方法です。確かにインターネットの中には、一気に売上５倍とか、一発逆転を煽るようなうたい文句のページもあります。しかし、お店と言うのは、これから５年も１０年も続くのです。一発逆転のようなことは、冷静に考えればありえないと薄々気付いているはずです。
お金や労力、そしてあなたのお店を粗末にしてはいけません。そんな事を望んでも意味がありません。それにそんな事をする必要もありません。この方法ならばすぐに売上を伸ばせますが、短期的な成果だけでなく、中長期的に売上が伸びていきます。売上を伸ばしながら、利益を今よりも増やすことができます。
どうしてこれらの方法が効果的なのか？それには理由が４つあります。
確かに他にもありますが、、、
これら４つの理由が、この復活劇が他のものとの違いを生み出しているのです。これらがその理由です。
理由その１：
この方法は、時間がたてば効果がなくなるような方法ではありません。一度学べばいつまでも成果をだすことができます。
これらの方法は、見た目も味も地味ですよね。インターネットを使った方法の方が、何やら良さそうな感じを受けるかもしれません。私も最初はそう思ってました。
しかし、インターネットは苦手だし、第一、自分のお店を利用するお客さんもパソコンやら携帯はあまり使っていません。それよりもお客さんが直接手にとれるチラシやＤＭは、効果が出やすい方法なのです。インターネット広告の最大手のグーグルという会社でさえ、ＤＭを使っているのをご存知でしたか。
これらの方法を継続的に行うと、お客さんの来店者数が増えるので、劇的にお店の状況が改善されます。来店客数が増えるので、今までのようなイライラとした気持ちを落ち着かせてくれます。
理由その２：
これらの方法には、違う目的があります。これらの方法を行うと、チラシやハガキＤＭがお客さんを連れてきてくれます。従業員が街にでてお客さんから嫌な顔をされながらチラシを配る必要もありません。お客さんに声かけして商品をお勧めしなくても、お客さんから「それちょうだい！」と言ってもらえるようになります。
お客さんに料理を勧めるのも苦手だし、頑張って声を掛けたのに断られたらがっかりしますよね。でも、もうその心配はありません。お客さんが自ら手を上げて、注文をしてくれる。なんて快感なんでしょう。
「は〜い」 注文に応えるあなたの声のトーンも今までよりも１段階上がっているかもしれません。
これらの新しい方法は難しくないので楽しみながら身に付けることができます。そして、これらの方法を身に付けると、月末の支払いに苦しむことなく一生涯稼ぎ続けることができるようになります。全てが楽になります。どうして今まで気づかなかったのだろうと思うほどとても簡単です。
理由その３：
今回、お話したチラシ、ハガキＤＭ、ＰＯＰなどの方法は、多分あなたも１度や２度耳にしたかもしれません。
しかし、書店に売られているこれらの方法を解説した書籍には書いてない秘密を学ぶことができます。蕎麦を打つのに蕎麦の本を読んでも学べませんよね。実際に蕎麦を打って初めて分かることは沢山あります。所詮、本を書く学者は学者です。自分でやったこともない方法を解説するのは、無理があるのです。
あなたは現場で実証済みの生きたノウハウを学ぶことができます。
毎日少なくとも1つの方法を実践してください。これらの方法を私は「儲かる仕組み」と呼んでいます。同じタイミングで一気にこれらをやろうとしても、一度に全部はできませんよね。順番に１つ１つ取り組んでください。そして、それらが１つの仕組みとして組み合わさった時、これらの仕組みがお店に新しいエネルギーを生み出します。お店に残る現金が増えていくことでしょう。
こうした経営上の不安から解放されると、気持ちが明るくなります。四六時中暗い気分でいたり、イライラしていたら、お店が繁盛しませんし全体像が見れなくなってしまいます。これは本当です。
理由その４：
この方法では、売上げを爆発的に上げるもう一つユニークな方法を使います。この方法を試してもらえると、毎月見る見ろお客さんが増え、その結果、多少集客が見込めない月があったとしてもお客さんは減りません。
■活気のある店内
この方法は、私にとって神様からの贈り物です。私のお店は新しく生まれ変わりました。といっても１０００万円とかお金を掛けてリニューアルしたからでもありません。
２００万円をきった売上は、４００万円を超え、５年連続で売上記録を更新しています。
従業員もイキイキと働き、チラシやＰＯＰ作りを手伝ってくれるようになりました。
今から思えば５年前のあの日、インターネットである奇妙な人物のページを見つけたことが、私の転機となったのです。
「え？そろそろ誰のことか教えて欲しい＊？」
そうですよね。分かりました。お話しましょう。でも、既にあなたも見つけていると思いますよ。
あなたが見ているこのページ。そう。このハワードジョイマンから指導を受けだして徐々に変わって言ったのです。正直、ハワードジョイマンを知った時、自分のお店がまた復活するとは思っていませんでした。
名前だけ見ても、胡散臭そうだし、日本人なのに外人みたいな名前だし、、、でも、その他大勢のコンサルタントの語ることより、よっぽどまともで、分かりやすかったんです。
以前の私と今の私とでは、、大きく違うことがあります。それは以前までは、同じ月商400万円でも、常にお客さんが来るのを待っていた上での４００万円でした。しかし今は、自分がチラシをやったり、ハガキＤＭをやったりすることで得られた自分の手で作り出した売上400万円です。
お陰でいつも心も落ち着いています。こんな経験は、今までしたことありませんでした。いつも心身ともに元気です。何より、妻と２人の娘が、「お父さん、かっこいいわね」と褒めてくれました。先日、妻と久しぶりに旅行に行きました。２０年ぶりのデートですね。
この夢の様な方法が、あなたのお店にも効果がある？
ええ、もちろんです。私は蕎麦を打ったことしか経験のない、ごくごく普通の飲食店店主で、経営の専門家ではありません。ですから、ぜひ心をオープンにして、それを証明する機会を私にください。
私はこの秘密の方法をもっと多くの人に知ってもらいたいと思うようになっていました。
そんなある日、この方法を教えてくれた私の師匠ハワードジョイマンに言われたことがあるのです。
「鳥羽さん、今度はあなたが教える番ですよ。今まで学んだコトを今度は、今困っている人に教えてあげてください。」
そして、先日、33人の前で、私が今までジョイマンから学び、実践してきたコトを話す機会を頂きました。そして、その時の講演内容を1枚のＤＶＤにしたのです。
あなたはこのＤＶＤを見るだけで、私が今まで苦労して成果を出してきた方法を、わずか1時間で習得することができます。この講演を聞いた方の中から、既に成果報告をしてくださっている方がでてきています。
例えば、1000枚のハガキで880人の方が来店し、88万円の売上を作った方もいます。チラシで150人も来店したお店もあります。
既に私以上に成果を出し始めている方もいるのです。
■大幅な時間短縮
あなたはこのＤＶＤを見ることで、売上を伸ばすために必要なことを全て学べます。全て私が試行錯誤して実践し他内容ですので、あなたはもう、「あの方法はどうか？この方法はどうか？成果は本当にでるのか？」と悩み迷い続ける必要はありません。あなたはこの方法をやるだけで、5年前の私と同じように今までの悩みはなんだったんだろう？何でもっと早くこの方法をやらなかったんだろう？と思うことでしょう。
これであなた一人で考えるよりも大幅に時間短縮をすることが出来ます。
