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カテゴリー:■メニューブック改善法

お店の問題は分解して考え、個別に販促改善する

2018年8月12日

おはようございます
ハワードジョイマンです。

昨日、奥さんの実家で
ひっさびさにゆっくりして
あなたへのお便りも気づいたら
忘れていました!

メールマガジンも年間365日の内
毎日書いていて、旅行中でも書くくらいなのですが昨日は、本当久しぶりにど忘れして、
お休みでした。

私は今日から始動して
今日は、増益繁盛クラブゴールドの
9月会報誌を執筆したり、
凄腕プロジェクトのパワーポイント資料や
ワークシートを作り直します。

ということで
今日も元気に
お届けいたします!(^-^)/笑笑

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今日からまた
販促活動のお話をどんどん
していきたいと思います。

今日は、店舗利益倍増プログラム参加者の方の相談から、あなたにもシェアした方がいいお話をしたいと思います。

コンサルティングをしているとよくあるのですが、最初、クライアントさんが相談していることを聞いていると、

問題の本質は別のところにあり、どんどん聞いているうちに、別の回答をすることがよくあります。

今回は、ケーキの品数をどうしたらいいか?増やしたらいいか?そのままでいいか?
という相談でした。

でも、こういう相談文をみれば、数の増減が本質的な改善策ではないことはコンサルタントの立場から分かりますので、担当講師の松尾さんから更に質問が返ってきました。

で、この方はその質問に答える中で、ケーキの数よりも集客に集中した方がいいと気づいたそうです。

今回の一件をあなたにもシェアしながら、
販促改善のお話をしたいと思います。

このお店は
先払い制のカフェで、
ランチでケーキの注文率が低いことを悩んでいました。

そして、ランチメニューは
基本ケーキが付いてなくて、
ランチタイム時は、最初の注文の時だけ
ケーキが100円びきで買うことができるということでした。

まず最初に
・カフェなのに先払い制であること
・最初の注文の時だけ100円引きで、後からは定価で注文しなければいけないこと
・ケーキはランチには付いてない追加注文商品であること

これらの改善すべき問題があります。

もちろん、一人で営業していて大変だから、先に会計してもらいたいなどの理由があるかもしれませんが、基本は、追加注文を取ることを考えると料金後払いがベストです。

料金先払いだと、追加注文が取りづらいのです。

そして、ケーキ自体がランチに入ってないことも問題です。

最初からランチセットにケーキを入れたものを基本のランチセットにしておけばいいのです。

プレミアムランチ 1380円
シンプルランチ 980円

こうやって、ケーキありのものを
ランチメニューに加えてプレミアムランチとして最初に表記しておきます。

その方がケーキの付いているプレミアムランチの注文数が増えて、ケーキの出数が増えます。

で、、、、
この方は、集客に集中すると回答しました。

集客は客数アップに効果的なので
一番やるべきです。

多くの方は広告費の掛かる集客に力を入れないので、売上が伸び悩みます。

しかし、売上を伸ばしお店に利益を残す人ほど、集客にちゃんと力を入れています。

だから集客に力を入れるのは大事ですが、
ケーキの注文率が低いことの直接的な改善策は集客を伸ばすことではありません。

客数を伸ばすことと、
ケーキの注文率を上げることは
別だからです。

ケーキの注文率を上げることは
今日話したように、
・ケーキをセットに予め入れるとか、
・後からでも100円びきで注文できるようにしたり、
店内での販促により改善することができます。

で、今日学んでほしいことは何かというと、
大抵の場合、多くの方は

悩みが漠然としていて大分類で考えてしまうのです。

今回のように、問題を分解することで、
ここの問題を小分けにして、
それに対する改善策を一つ一つ
取り組んでいくようにするのです。

・先払いを後払いにする
・ケーキをセットに組み込む
・ケーキの入ったランチを先にメニューに記載する
・ケーキの入ってないランチを注文した人にはタイミングを見計らい追加注文してもらう
・後からでもランチ価格でケーキを注文できるようにする

店舗経営をしていると悩みはつきものです。

しかし、大きい枠で考えると個別の具体策は出て来にくいです。

細かく分解することで
個別の改善策が出て来やすくなります。

なので、今回のように
分解する癖をつけて
販促を考えるようにしていきましょう。

あなたならできる!
応援しています(^-^)/

ハワードジョイマン

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スマホアプリで、「QRコードリーダー」を
検索してインストールしてください。
QRコードを読み取ってください。

—————————————–

■追伸1

今回から、増益繁盛クラブゴールドの体験会や交流会では、
ミニテーマを作り、そのテーマに合わせて
セミナー形式で開催します!

講師は私ジョイマンですが、
時に、特別講師をお招きすることもあります。会員さんのお店で実際の販促物を見ながら開催の時もあります。
なお、追加で特別ゲストが来るときもあります。

以下、増益繁盛クラブゴールドの会員さんのお店で開催します。
実際に、生の雰囲気も味わえて、学ぶところも多いと思いますよ!

上記でご案内した「増益繁盛クラブゴールド体験会や交流会」は
下記ページから参加表明をしてください。
 ↓
 ↓
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■追伸2

先月も15名を超える方が新規参加してくださいました。

8月の増益繁盛クラブゴールドの内容は下記のとおりです。

【増益繁盛クラブゴールド】8月号のご案内

会報誌8月号(A4サイズ:20ページ)
・飲食店の集客法(事例解説)
・美容室のチラシから学ぶ累計売上最大化の実践術(事例解説)
・在庫管理とオペレーション最善化の方法(事例解説)
・中小店が取り組むべき接客と業務効率化について

8月セミナー(8月9日):LINE@再来店客増加法

※ゴールド会員さんには、本セミナーの収録映像を8月29日に
 メール納品しますので、会場に来れない方もご安心ください。
 自分のタイミングで細切れ時間を利用して勉強できると好評です。

LINE集客で着実に再来店客を増やす方法を
実例を元に解説していきます。

ぜひ、あなたもこのノウハウで再来店集客を極めてください。

今回のセミナーでも、
客数で悩んでいる方にとって、
きっと受講して良かったと思える
講義内容になっています。

詳細およびご参加の方は、下記をご確認ください。初月30日間は、980円(税込)でお試しいただけます。

先月も15名の方が新規参加しています。
 ↓
haward-joyman.com/zhc/
——————————

——-〈編集後記〉—————

ジョイ婦人の実家では
2日ともプールに入り
ジョイ子と遊びましたが

さすがに長時間は無理で
私は早々と家の中に戻りました笑笑

しかし、ジョイ子は延々とプールで
はしゃいでいました!

一緒に遊ぶってのも
何して遊べばいいか大変ですね、、、

ジョイ子が男だったらって
思うこともありますが、

多分、ジョイ子が男だったとしても
同じようなことを考えるのでしょうね。

—[初めて販促に取り組む方はこちらから]—

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